Ingrediënten

Voor 2 personen:

• 10 coquilles
• 6 plakjes pancetta
• 3 eetlepels roomboter
• Klein bakje zeekraal
• Peper
• Olijfolie

Coquilles met zeekraal en pancetta

Zet een pannetje op het vuur en smelt daarin, op laag vuur, 3 eetlepels roomboter. Je wil een beurre noisette hebben; mooi licht gebruind, maar niet verbrand. Blijf de pan swirlen tijdens het smelten. Zodra je keuken heerlijk naar geroosterde nootjes ruikt, giet je de gebruinde boter in een kommetje.

Blancheer de zeekraal kort onder kokend water en spoel daarna koud af. Verdeel over twee bordjes.

Bak de pancetta krokant in een grote koekenpan (hoeft geen olie of boter in de pan!). Laat uitlekken op keukenpapier.

Verhit wat olijfolie in de pan waar je de pancetta in bakte en zet op hoog vuur. Bak hierin de coquilles 2 minuten per kant en bedruip ondertussen met wat van de beurre noisette. Kruid met peper (zout is niet nodig; de zeekraal en pancetta zijn al zout genoeg). De coquilles moeten van binnen nog een beetje rauw zijn.

Serveer de coquilles op de zeekraal en maak af met de (verkruimelde) pancetta. Lepel nog wat beurre noisette over het geheel.