In het AD van 4 september stond het volgende artikel over 3 brouwende huisgenoten. Kombucha is makkelijk en goed zelf te maken. Maar je ziet het ook al komen in de supermarkt. Een aantal van onze partners, waaronder Sir Joe en Jetdrinks hebben kombucha in het assortiment. Bij beiden is het online te bestellen en wordt het zelfs thuis bezorgd als je dat wilt.
“Huisgenoten brouwen zwammendrankje in studentenhuis: ‘Een succesvolle, uit de hand gelopen corona-hobby’
De Utrechtse huisgenoten Lidewij Woltjes (23), Emmy van de Grift (21) en Maartje van Dijck (24) begonnen midden in de coronatijd in hun studentenhuis met het brouwen van kombucha: een gefermenteerd drankje op basis van thee en een levende zwam. Hun brouwsel met een eigenzinnige zure smaak bleek een succes: inmiddels heeft het drietal twee officiële verkooppunten in de horeca.
Florine Nesselaar 04-09-20, 10:53 Laatste update: 12:37
Het is ook een erg sterke, eigenaardige geur
Emmy van de Grift:
Midden in de gedeelde woonkamer van hun studentenhuis aan de Saffierlaan in de Utrechtse wijk Hoograven staat een grote kast vol flessen met zelf gebrouwen kombucha. Emmy, Maartje en Lidewij zijn trots op hun nieuwe hobby. ,,Maar onze vijftien huisgenoten vinden de geur soms wat minder prettig. Het is ook een erg sterke, eigenaardige geur”, vertelt Emmy lachend.
Die sterke geur wordt veroorzaakt door de scoby: een rubberachtige zwam die een beetje lijkt op een champignon. Samen met thee en suiker, zorgt de scoby ervoor dat het brouwsel na tien tot vijftien dagen fermenteert tot kombucha.
Corona-hobby
Eigenlijk deden we maar wat, dus besloten we dat onze huisgemaakte kombucha De Kwakzalvers moest heten
Lidewij Woltjes:
In de coronatijd bedacht het drietal (Emmy studeert mode, Maartje is in die richting afgestudeerd en Lidewij is afgestudeerd in Food Innovation) dat ze zelf wel eens kombucha wilden gaan maken. ,,We kochten een scoby op Marktplaats, en zochten uit hoe je het drankje precies maakt’’, vertelt Emmy. ,,Zo ontstond onze uit de hand gelopen corona-hobby. Eigenlijk was het de bedoeling dat we het alleen voor onszelf zouden maken, maar naast ons huis zit een koffiezaakje, Kaffeetaria. Toen we eigenaresse Floortje over de kombucha vertelden, was zij meteen enthousiast.” De kombucha wordt daar verkocht en inmiddels is ook het Utrechtse restaurant De Pomp een succesvol verkooppunt.
,,We moesten meteen gaan opschalen: zo kochten we meer potten en werd het echt een dagtaak. Gelukkig verdubbelt de zwam zichzelf, dus hebben we daar al genoeg van. Inmiddels staat een groot deel van onze gedeelde woonkamer vol met potten, glazen en een grote kast’’, vertelt Lidewij. De naam van hun drankje ontstond vanzelf. ,,Eigenlijk deden we maar wat, dus besloten we dat onze huisgemaakte kombucha De Kwakzalvers moest heten.”
Smaken
Het is een heel specifieke smaak
Emmy van de Grift:
Volgens het drietal moet de kombucha zuur en zoet tegelijk smaken. ,,Het is een heel specifieke smaak. Als het niet zuur is, smaakt het gewoon naar ijsthee met te veel suiker. En zonder scoby is het drankje gewoon jasmijnthee met suiker. Het is niet zo makkelijk om te maken als we dachten’’, vertelt Emmy. ,,Het is best een lang proces: we stoppen jasmijnthee, suiker, water en een scoby in een grote pot.”
,,Na tien tot vijftien dagen is de eerste fermentatie klaar en proeven we of het zuur genoeg is. Dan is er de tweede fermentatie waar we een bepaalde fruit toevoegen aan de kombucha. Meestal is dat framboos of kers, maar ook koffie valt goed in de smaak. We komen tot steeds betere smaken, omdat we heel veel uitproberen. Zo is mandarijn bijvoorbeeld enorm vies. Via een logboek houden we bij wat lekker is en wat niet.”
Gezond
Vooral voor de stoelgang en de darmflora is het heel goed
Lidewij Woltjes:
Kombucha is een eeuwenoud drankje, dat geen algemeen gezondheidskeurmerk heeft. Het is nooit bewezen of het echt zo gezond is als men denkt, omdat er nog geen klinische tests zijn uitgevoerd op mensen die kombucha drinken. ,,Wij hebben zelf wel ontdekt dat mensen in onze omgeving baat hebben bij het drinken van onze kombucha”, stelt Lidewij. ,,Vooral voor de stoelgang en de darmflora is het heel goed. Zo heeft een vriendin van ons spastische darmen en zij merkt een groot verschil wanneer zij iedere dag een glas kombucha drinkt.”
Het drietal is heel benieuwd waar hun succesvolle corona-hobby op uit zal lopen. ,,Het is voor nu echt nog een hobby. Een heel fijne hobby, dat wel. Je ziet de zwam groeien en hebt daar weinig invloed op. Dat is heel bijzonder.”